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调味篇-西餐教室
商品编号：5512937 ISBN：978-7-5428-5843-6
市 场 价：￥128.00 折 扣 价：￥100.50
丛书： 上架时间：2017/7/1 7:18:34
出版社/厂商： 上海科技教育出版社 作者： 赖声强
出版日期： 2017/4/1 0:00:00 装帧： 精装



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内容简介

  • 赖声强*的《西餐教室(调味篇)(精)》在内容架构上分为三部分：**部分（即**和第二章）为调味料的基本知识。主要介绍味的种类、调味的方法、调味原则等。第二部分（即第三章）来自于全球*大的调味料企业美国味好美公司的技术资料。该部分详细介绍全球各种调味品及其在烹饪中的合理应用。第三部分（第四至第六章），是作者结合自身经验，博采各家之长，运用各种调味品烹制西菜菜肴。除调味料以外，烹饪的厨具、原料、配
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目录

  • 第一章 调味知识 一、味的种类 二、调味的方法 三、调味原则 四、调料的盛装保管与合理放置第二章 调味品术语和分类 一、调味品的定义 二、调味品的分类第三章 香辛料的知识 一、香辛料的定义 二、香料／香草的来源 三、香辛料可用于制作的食品 四、香辛料使用指南 五、新鲜香辛料和干燥香辛料的优缺点 六、香料／香草的烹饪 七、常用香辛料产品信息第四章 菜肴调味 传
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